黑巧克力

QANTU 昆图 Morropon 70%可可含量 单源黑巧克力 50克

加拿大
QANTU 昆图
MORROPON 可可 70%可可含量 单源黑巧克力 50克

98.00 元

QANTU 昆图 Morropon 70%可可含量 单源黑巧克力 50克
可可产区:秘鲁 Piura 区的 Morrópon 省

可可豆以产地命名:Morrópon
Morrópon 是秘鲁 Piura 区的一个省,同时也是这里出产的可可豆的名字,Criollo 种可可的一个变种,可可豆荚中含有1/3左右的白豆(可可豆剖面颜色,而非豆荚颜色)。因此做成巧克力后颜色会稍稍偏浅一些。

入口后巧克力立刻在口腔中融化,如丝绸般包裹住味蕾。随后樱桃、梅子、覆盆子各种红色莓果的味道就像果味炸弹一样绽放,酸度逐渐拔高,虽然活泼但并不尖锐,有非常鲜明的青梅味,收尾是巧克力特有的烘焙香,复杂而圆润。

2018伦敦巧克力学院奖金豆子奖
2017伦敦巧克力学院奖
2018伦敦巧克力学院奖

除了得过金豆子奖,还连续三年获得AOC黑巧分类金奖。

QANTU 昆图 GRAN BLANCO 白可可 70%可可含量 单源黑巧克力 50克

加拿大
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GRAN BLANCO 白可可 70%可可含量 单源黑巧克力 50克

98.00 元

QANTU 昆图 GRAN BLANCO 白可可 70%可可含量 单源黑巧克力 50克
可可产区:秘鲁 Piura 区的 Morrópon 省

La Quemazon 省紧挨着 Morrópon 省,但是这里的可可品种含有的白豆更多,达到60%,因此巧克力块的颜色也更加浅,几个产区颜色最浅的一块。白可可是比较稀有的品种,因此当地农民给这种豆子取名叫做 Gran Blanco 。

香气有橙子和浅浅的焦糖,入口是漂亮的酸度,典型的柑橘,一点点西柚和菠萝。同样是浓郁的果味,却更为热带,和不远之处的 Morropon 截然不同。

2017伦敦巧克力学院奖
2018伦敦巧克力学院奖

连续两年获得伦敦巧克力学院奖黑巧分类金奖,2018年国际巧克力奖银奖。

QANTU 昆图 BAGUA 巴古亚可可 70%可可含量 单源黑巧克力 50克

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BAGUA 巴古亚可可 70%可可含量 单源黑巧克力 50克

98.00 元

可可产区:秘鲁亚马逊森林中的 Bagua 地区

BAGUA 可可,亚马逊森林中的古老可可品种,有20%是白可可。当地人管这可可叫做“古老而神秘的馈赠”。

烘焙更加轻,呈现出典型的轻烘焙秘鲁可可风味。是我非常喜欢的类型。柑橘、柠檬草、茉莉和香料感,酸度像沙滩边的浪潮一样涌起,丹宁恰到好处地支撑了其他风味。后味很久,花香和蜂蜜,像热带的植物园。他们说吃着就想起巴古亚的日出。我也想去巴古亚看日出了。

2018巧克力学院奖金奖,2019巧克力学院奖铜奖。
2018年国际巧克力奖铜奖,2019年国际巧克力奖银奖。

QANTU 昆图 BAGUA 巴古亚可可 70%可可含量 单源黑巧克力 50克

QANTU 昆图 CHASKA 查斯卡可可 70%可可含量 单源黑巧克力 50克

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CHASKA 查斯卡可可 70%可可含量 单源黑巧克力 50克

98.00 元

可可产区:秘鲁 Junin 地区的 Pangoa

生长在 Junin 地区伟岸山脉旁边的 Pangoa。Chaska 是夫妻俩给这种可可取的名字,盖丘亚语,意思是清晨的第一束光。

开袋就是干玫瑰花瓣的香气,接着是一些香料和枣泥。香气非常丰腴,就像在森林中看见了花丛一般。入口有无花果的清甜,夹着淡淡的苦。屏住呼吸,让巧克力在口中融化一些,然后释放呼吸,会更好地感受到香气和味觉的交融。后味持久,一点点草本。如果伴随着清晨第一束光,玫瑰苏醒,带来同样的香味,该会是让人向往的生活。

2018巧克力学院奖金奖

2019巧克力学院奖金奖
2018巧克力学院奖银奖
2018年国际巧克力奖银奖

QANTU 昆图 CHUNCHO 春丘老树可可 70%可可含量 单源黑巧克力 50克

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CHUNCHO 春丘老树可可 70%可可含量 单源黑巧克力 50克

118.00 元

可可产区:秘鲁东南部阿亚库乔地区的 La Mar 地区

Chuncho 品种起源于 Cusco,被某些学者认为是可可的起源。也是这几年 Cusco 地区很受追捧的品种。

这块选用的 La Mar 地区60年野生老藤的高大可可树,生长出的豆荚却如此生命力旺盛。老藤一般让果实风味更为集中。香气有肉桂、香料、花香、坚果…比年轻的 Chuncho 要更为复杂,这也是更有魅力的原因吧。QANTU 的唯一一块100%也是用 Chuncho 做的。

2018巧克力学院奖金豆奖
2018巧克力学院奖金奖
2017巧克力学院奖银奖

2018巧克力学院奖金豆奖和金奖,2017巧克力学院奖银奖。

QANTU 昆图 CHUNCHO 春丘老树可可 70%可可含量 单源黑巧克力 50克

QANTU 昆图 Silk Road 丝绸之路 70%可可含量 黑巧克力 50克

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Silk Road 丝绸之路 70%可可含量 黑巧克力 50克

108.00 元

可可产区:秘鲁东南部阿亚库乔地区的 La Mar

丝绸之路,因为加了11种香料而得名:重瓣玫瑰、小茴香、姜、肉桂、豆蔻、白胡椒、八角、荜拔、花椒、藏红花、丁香。丰腴的香料香气,背面有着玫瑰花瓣和香料微粒。吃过太多撒了大量香料而掩盖可可本身风味不足的增味巧克力了。但这块绝对不是那种浓重的、喧宾夺主的抢戏味道。而更像是把这些增味补充到了可可豆本身,有点刷新我对增味的认知。

可可和香料浑然一体,似乎这些香料本来就属于可可。个人最爱的一块增味。

伦敦巧克力学院奖2019年铜奖

伦敦巧克力学院奖2019年铜奖

QANTU 昆图 Silk Road 丝绸之路 70%可可含量 黑巧克力 50克

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Maple and Maras Fleur de sel 枫糖盐之花 60%可可含量 黑巧克力 50克

108.00 元

QANTU 昆图 Silk Road 丝绸之路 70%可可含量 黑巧克力 50克

可可产区:秘鲁东南部阿亚库乔地区的 La Mar

毕竟是加拿大的品牌,用枫糖取代了传统的海盐巧克力中的焦糖。蜂蜜的清甜,花香感。然后有一点点盐之花点缀。整体比传统焦糖盐之花轻盈非常多,但这个完全是看个人喜好了——如果你习惯了传统重 body 海盐焦糖,也可以试试看这一块。

巧克力学院奖2018年铜奖
2017年国际巧克力银奖

巧克力学院奖2018年铜奖,2017年国际巧克力奖

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